Interview mit Marcus Eismann zum Thema Tee

Redaktion: Hr. Eismann, man trinkt Tee, damit man den Lärm der Welt vergisst. Was bedeutet das, Ihrer Meinung nach?

M.E.: Der Genuss von Tee ist mehr, als nur der Konsum. Es ist eine Lebensart. Das Aufbrühen feiner Teeblätter, das Beobachten, wie das heiße Wasser langsam Farbe und Geschmack annimmt und dann der Genuss des Getränks - der weckt Lebensgeister.

Redaktion: Seit wann trinken Sie selbst Tee?

M.E.: Schon in meiner Schulzeit habe ich für mich und meine Freunde ein kleines Teesortiment gepflegt und damit meine Gäste verwöhnt. Die waren immer begeistert von der Gemütlichkeit einer guten Tasse Tee, natürlich neben dem guten Geschmack.

Redaktion: Sie haben in England gearbeitet. Welche Erfahrung haben Sie dort mit Tee gemacht?

M.E.: Tee gehört in England zum täglichen Leben. Früh morgens schon eine Tasse und natürlich am Nachmittag zur "Tea Time". Dafür nimmt sich ein Engländer immer Zeit, wenn er auch noch soviel um die Ohren hat. Es verwundert jedoch, dass oft nur einfache Teebeutel verwendet werden, nicht also so oft loser Tee. Richtig gepflegt wird der Tee oft nur in den berühmten Hotels serviert.

Redaktion: Wielange sollte ein Schwarztee, Kräutertee oder Grüntee ziehen?

M.E.: Man sagt, zwischen 2 und 5 Minuten. Nach kurzer Zeit wirkt das belebende Koffein, nach ca. 2 Minuten fangen die beruhigenden Tannine an zu wirken. Kräuter- und Früchtetee zieht am besten ca. 8 Minuten und kann auch länger ziehen. Schwarztee wird nach 5 Minuten meist bitter, aber das kommt auch auf die Sorte und Qualität an. Grüntee sollte nie länger als 4 Minuten ziehen. Und dann gilt noch: Jeder nach seinem eigenen Geschmack!

Auf was ist noch bei der Teezubereitung zu achten?

Grünen Tee brühen wir mit abgekochtem, ca. 80 Grad heißem Wasser, alle anderen Tees mit sprudelnd kochendem, frischem Wasser auf. Wichtig ist, und das wird oft falsch gemacht, dass der Tee überbrüht wird, also nicht nachträglich ins Wasser eingehängt wird. Der Tee soll sich entfalten können, daher nimmt man ein möglichst großes Teesieb. Die Teekanne soll immer vorgewärmt sein, ebenso die Tasse. Bei der Dosierung ist auf die Besonderheiten der einzelnen Teesorten zu achten. So kann man beispielsweise meist bei Broken-Tees geringer dosieren, als bei Blatt-Tees. Grüner Tee ist sehr vorsichtig dosiert ein Geschmacks-Erlebnis.

Redaktion:Welche Teesorten bevorzugen Sie selbst?

M.E.: Morgens trinke ich zur Zeit gerne einen Summer-Darjeeling und am frühen Abend einen erfrischenden Assam. Zwischendurch trinke ich gerne auch einen grünen Tee. Ausserdem bin ich ein großer Fan von Vervaintee (Eisenkrauttee). Zum Schwarztee nehmen wir immer Milch, im Winter manchmal auch Zitrone.

Redaktion: Wieviele Teesorten bieten Sie derzeit Ihren Gästen an?

M.E.: Derzeit haben wir genau 28 Sorten und planen nach meiner Tea Master Ausbildung die Erweiterung des Sortiments auf ca. 40 Sorten.

Nachtrag im Oktober 09: Tea Master Silber

Nach der ersten Stufe der exklusiven Tea Master Ausbildung des Teehauses Ronnefeldt hat Marcus Eismann im Oktober 09 seine Prüfung zum Tea Master Silber mit Auszeichnung abgelegt. In der zweiten Stufe wird er ins Teeanbauland reisen, um dort die Teeproduktion vor Ort hautnah zu erleben.

Nachtrag im September 2010

Im September 2010 war Marcus Eismann im Teeanbauland Sri Lanka. Dort hat er die Abschlussprüfung zum TeaMaster Gold mit Auszeichnung abgelegt. Informationen zur Reise und einen TV-Beitrag sehen Sie hier

Tea Master bedeutet für Wittelsbach Gäste:

Beste Teequalität im Haus Umfangreiches Sortiment Umfangreiches Wissen Kompetente Beratung bei der Teewahl

Qualitätsgarantie nur orthodox hergestellte Teesorten Tee-Erlebnis mit Stil